Zahterli Çökelek (1KG)

Hatay”a özgü Cara Peyniri, saf inek sütü ile hazırlanmış taze tuzsuz peynir,taze çökelek ve çörek otu ile yapılmaktadır.1kg taze tuzsuz peynire, 1kg taze tuzsuz çökelek ve çörek otu karıştırılarak yapılma evresi başlar.Taze inek sütünden yapılmış peynirler ilk önce kibrit kutusu büyüklüğünden biraz daha büyük parçalara kesilerek  bol tuzlanır ve suyunu bırakması için bir-iki gün bekletilir. Daha sonra peynir ve çökeleğe ayrı ayrı  çörek otu karıştırılır.Yöremizde ‘CARRA’ adıyla bilinen Sırlı Testilerin içine önce biraz tuz,sonra biraz çörek otuyla harmanlanmış taze çökelek , el yordamıyla yumruk şeklinde sıkıca testi içerisine hava almayacak şekilde bastırılır,arkasından yine çörek otuyla harmanlanmış peynirimiz dizilir ve bu süreç testimiz ağzına dolana kadar, hava almayacak şekilde sıkıca bastırılarak sırasıyla yapılır. Testi (Cara) Çökelek protein ve kalsiyum açısından zengin  gıdalardan biri olup ayrıca içeriğinde bolca A Vitamini ve fosfor barındırır. Kahvaltılarda ara öğünler de Peynir niyetine tüketilir.